12月22日，记者了解到，扬州85后厨艺达人戴环翌凭借一手地道淮扬家常菜，登上CCTV-2《回家吃饭》栏目，带着宝应特产慈姑以青蒜慈姑炒咸肉、排骨慈姑汤“解锁”冬日根茎鲜味，让淮扬美食的市井烟火香飘全国。

85后厨艺达人亮相央视《回家吃饭》

“冬季要吃根，这俩应季根鲜，错过要再等一年。”18:30，记者在CCTV-2《回家吃饭》看到，本期节目关注藕、红薯、芋头、萝卜、土豆、山药等根茎食材，解锁藏在冬季泥土里的密码。扬州85后厨艺达人戴环翌亮相该节目，现场制作了青蒜慈姑炒咸肉、排骨慈姑汤两道淮扬家常菜，与粤菜大厨邓剑飞制作的竹薯现场PK，用扬州家常风味的做法展现根茎食材之美。

戴环翌网名为“请叫我小戴”，因为拍摄做饭视频在网上分享而走红。据了解，此次登上央视舞台，源于栏目编导从小红书发现了这位民间烹饪高手。12月1日，戴环翌赴北京参与录制，近5个小时的拍摄，他将扬州宝应“水八仙”之一的慈姑端上镜头，分享青蒜慈姑炒咸肉的家常做法：慈姑焯水去草酸、咸肉焯水去油脂、蒜白拍碎增香，热油下锅快炒，还原江南水乡冬日里最朴实的鲜香；同时用慈姑排骨炖汤，带来根茎类菜品与肉类结合的鲜甜。节目中，他还与粤菜厨师邓剑飞同台交流，让淮扬风味与其他菜系碰撞出别样火花。

据介绍，央视财经频道的《回家吃饭》是一档全新模式的软财经节目。来自全国各地的普通人在一个家庭化的厨房里边做饭边聊天，用食物照见国家经济的发展，以看得见、摸得着、有温度的方式最直接地让观众感受到国家的强大和生活的美好。

做菜“小白”起步，5年后登上央视

记者了解到，从小在东关街长大的戴环翌，并非餐饮行业从业者。2020年，他从做菜“小白”起步，在家人的鼓励下摸索厨艺，疫情期间养成居家开伙的习惯。热爱生活的他，与妻子一同将做菜日常拍成短视频分享至抖音，内容聚焦按时令更新的淮扬家常菜，从自己挖的荠菜、亲手敲的河蚌，到东关街酱园采购的瓜姜，每一份食材都承载着扬州的市井气息。其发布的咸肉烧河蚌视频，浏览量更是突破300万次，还有一条中药泡酒的视频浏览量突破1000万次，目前抖音粉丝积累至2.2万，网友纷纷留言“好想去代伙”。

“这些视频记录的都是我们的生活轨迹。”戴环翌坦言，视频拍摄取景自家厨房，食材采买自顾庄菜场、萃园农贸市场等扬州本地市集，不少摊主还会主动入镜。从最初的随手分享，到如今有规律更新，他始终秉持对食材的敬畏之心，每一条短视频都由上百个片段精心剪辑而成。面对网友的建议与“点评”，他虚心学习，不断打磨厨艺。

扬州获评“世界美食之都”后，越来越多像戴环翌一样的市民，通过线上平台分享家乡味道。戴环翌表示，未来会继续深耕淮扬家常菜领域，用镜头捕捉扬州普通人家的风味日常，让更多人领略“世界美食之都”的独特魅力。