“哗啦啦——”9月16日清早，高邮湖边，蟹农石殿祥一把提起水淋淋的蟹笼，水珠在晨光里闪闪跳跳。笼子里挤满了张牙舞爪的大闸蟹，青壳油亮、白肚干净、金爪有力——三两、四两的算普通个头，时不时还蹦出个半斤的“大家伙”，今年高邮湖的第一笼蟹就这样热热闹闹地上来了。

“凌晨四点我们就来放笼了，瞧这蟹钳多带劲。”石殿祥捧着一只健硕的青壳蟹，手指摩挲着蟹壳上深深的纹路，笑得合不拢嘴。“今年天热得邪乎，本来真怕蟹不长肉，谁想到收成比去年还旺。”

这背后，可是一套蟹农迎战高温的“硬核操作”。今年夏天高温持续发威，湖面温度一度飙到35℃，大闸蟹最爱凉快，这简直是一场“生存大考”。

“我们在‘降温增氧’上可是拼了。”另一位蟹农高强蹲在塘口，指着水里“咕嘟咕嘟”冒泡的增氧管说，“白天增氧机开足马力，傍晚抽冷凉的井水降温，再用生物制剂调理水质——简直就是给螃蟹装了‘水下空调’。”

不只是这样，高强养殖基地今年还请来了大学生技术队，从喂料到检测一条龙服务。“你瞅咱这蟹，母蟹基本四两，公蟹冲上半斤，产量、品质一点没掉链子，今年荷包肯定更鼓。”高强语气里都是笃定。

除了技术杠杠的，高邮还搞起了“小块精养、生态当家”的新模式，让大闸蟹产业走得更远更稳。高邮湖大闸蟹行业协会会长王俊介绍，从选苗到上市全流程严格把控，今年亩产大涨30%，总产量预计有1.8万吨，综合产值能冲上20亿元。

“现在捕上来的还是中小个头，俗话说‘蟹小早熟、蟹大晚肥’，今年的‘蟹王’估计一斤都打不住。”王俊笑着说。虽然才刚开捕，全年六七成的订单已经“名蟹有主”了，总量8000吨到9000吨。“咱这蟹不光在长三角畅销，还卖到了东北、西北好多地方。中秋这一仗，我们底气足得很。”

为了让这口“湖鲜”以最快速度蹦上餐桌，产地配套了高效的冷链物流。“产地直发+航空专线”组合出击，凌晨刚出水的蟹，分拣、打包后直奔机场，当晚就能送到各地食客的餐桌。

“从水里到嘴里，不超过一天，吃的就是这口鲜活。”王俊说，如今高邮湖大闸蟹背后有顺丰冷链全程护驾，物流根本不是事儿。“我们还跟香格里拉等很多高档酒店合作，包括一些米其林、黑珍珠餐厅——能打进这些地方，说到底还是品质过硬。”

眼下，高邮湖边一片丰收的忙碌，起笼、分拣、打包……一箱箱的礼盒发往天南海北。王俊还透露，接下来协会还会带着蟹农一起摸市场、找新路。“电商平台我们要搞，深加工也要做，让高邮湖大闸蟹爬得更远，让老乡们的腰包越来越鼓。”

生态大闸蟹预计10月1日前后大量上市。