百姓生活网www.yzcn.net 2025-01-27 10:38:38 编辑: 周嘉
在扬州,素有青菜豆腐保平安的说法。在“你买菜,我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动中,不少参与活动的市民赋予了这道高邮名菜“平平安安”的寓意。
昨天,中国烹饪大师、扬州“天天荟”餐饮负责人卢彬为大家示范高邮汪豆腐的做法。目前,这道菜的制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线,市民可以跟着视频学做这道特色菜。
卢彬介绍,高邮汪豆腐的灵魂是选材,石磨盐卤豆腐、猪血、猪油渣、开洋、荤油等一样不能少。豆腐切丁、猪血切丁,猪油渣和虾米分别切丁,豆腐丁、猪血丁下入开水焯水至猪血变色捞出,锅里放入豆油,放入油渣、虾米,煸炒后加水烧开,下入焯水后的猪血、豆腐,加盐,烧开;加少许老抽,勾芡,加少许糖,勾芡,淋入荤油,放入葱花翻匀即可出锅。
据介绍,高邮汪豆腐之所以好吃,并不是制作工艺复杂,而是猪血要买正宗的,豆腐最好是手工制作的,猪油渣和开洋则是点睛之笔,卢彬告诉记者,这道菜一烫抵三鲜,趁热吃,但不能烫嘴,风味最佳。
主办方介绍,“你买菜,我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动的菠萝咕咾肉和糖醋排骨接下来会陆续在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线,如果您遗憾没有参加现场活动,可以通过视频跟着大厨学做菜,在春节为家人露一手。
来源:扬州网