来扬州以前，从没想过请人吃饭还可以请吃早饭。从小到大的环境里，早饭无非是豆浆油条、包子馄饨、烙饼稀饭，没有优雅的环境、精致的点心、从容的闲谈，只求快速解决肠胃饥饿，开启一天的生活。如今，在扬州居住已过十年，时光变迁和文化浸润让我适应了“早上皮包水、晚上水包皮”的生活，身心已逐渐认同并融入了这历史悠久的早茶文化。

扬州早茶源远流长。得益于“淮南江北海西头”的地理区位和京杭大运河的舟楫便利，加上明清朝廷对漕运和盐制的重视，作为南来北往枢纽城市和两淮盐业中心城市的扬州，迎来了经济社会发展的大繁荣。随着盐商巨富们在饮食方面的考究，扬州餐饮行业快速发展，从清代诗文和史料来看，扬州早茶已然发展得十分蓬勃。如《扬州画舫录》对面食制作技艺的记载：“二梅轩以灌汤包子得名，雨莲以春饼得名，文杏园以烧麦得名，谓之鬼蓬头，品陆轩以淮饺得名，小方壶以菜饺得名……”又如清代惺庵居士在《望江南百调》中的赞叹：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”由此可见，吃食品茗的早茶习俗在清代已融入扬州百姓生活。改革开放以来，随着经济社会快速发展，扬州早茶再次迎来发展机遇，大小茶社如雨后春笋般涌现，满足了本地市民和外来游客对美食的需求。更值得一提的是，随着富春茶点制作技艺入选国家级、世界级非遗，加上扬州自2019年起连续举办六届中国早茶文化节，扬州早茶已乘互联网东风火爆出圈，成为城市的流量密码和文化IP，更是全国游客争相打卡的网红美食。

品早茶，既是解馋又是治愈。早茶首先是早餐，是开启一天生活的必须。在快节奏的现代社会中，因“早起难”而简单吃、甚至不吃早餐的人不在少数，殊不知这样会带来不少健康风险。一般来说，完整的扬州早茶由茶饮、点心和主食组成，具体来讲有包馒、面饺、糯食、糕点、饼酥、油馓、豆品、汤羹及饭粥等多种门类，几乎涵盖了国人所有的早餐喜好。仅点心里的包子一项，耳熟能详的就有五丁包、蟹黄汤包、虾仁蒸饺、翡翠烧麦等名品。同时，为了让游客近距离体验古城的历史韵味，以趣园、冶春为代表的早茶门店依托优越的地理区位和成熟的园林技艺，通过水景、假山、建筑、盆景等要素精心打造了可赏、可游的慢生活休闲场景，形成了人与自然和谐共处的早茶旅游资源，让游客既能品美食，又能赏美景，体验身心放松的美好时光。

升腾烟火气，燃爆“早经济”。“早经济”包罗万象，不仅有早餐，更有早购、早游、早娱等场景，涵盖零售、休闲、娱乐等生活服务业全业态，正在成为城市发展的新亮点。近年来，国内餐饮消费一直火热，特别是“文旅+餐饮”等多业态融合发展成为热点。淄博烧烤、天水麻辣烫等带动当地旅游大火，彰显出国人强劲的内需潜力。然而，由于我国不同地域的早餐品类差异巨大，传统早餐市场又多以单品类消费为主，限制了早餐的产业化、规模化发展。与之相对的，近年来扬州早茶搜索热度持续攀升，消费增速连续三年居全省首位，市场前景广阔。根据美团数据和早茶线上化率测算，2023年扬州早茶市场规模已近50亿元，同比2022年增长41.4%，2023年扬州餐饮热搜词中“早茶”排名第一，搜索量相比2022年增长366.1%，评论数量相比2022年增长369.81%，大众点评笔记数量同比2022年增长366.4%。可以说，扬州早茶立足自身优势，聚焦餐饮行业供给侧，通过对早餐生活场景的改造、市场的引导，以及数字型消费的嵌入，激活了消费新潜力，既展示了具有独特风情的城市烟火，又助力扬州经济朝气蓬勃。

早饭吃得好，一天精神好。清晨醒来，到熟悉的街头巷尾，泡上一壶茶，品几笼扬州细点，扬州人美好的一天便开始了。