佛跳墙、荔枝肉、脆嫩爽口的肉燕、温润甜糯的芋泥……这些福州美味飘香来到扬州，会碰撞出怎样的火花?

昨日下午，一场来自东南沿海的闽菜盛宴如期而至。为助力申创“世界美食之都”，2023年5月24日，由福州市商务局主办的“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会在扬州香格里拉成功举办。

正宗闽味飘香扬城

一双手，一个勺，汤汁荤香不腻的鱼丸出锅了；一柄木槌，一块案板，柔而脆嫩的肉燕成型了；一屉蒸笼，碾压成泥，香郁甜润的芋泥出品了；揉捏成型，翻搅均匀，元宵肉香四溢……五味俱全的福州风味小吃，由福州当地百年中华老字号传人现场展现高超的烹饪技艺，让来宾边吃边赞不绝口。

闽菜经由南北文化融合、山海食材交汇而形成，迄今已有上千年历史。作为我国八大菜系之一，其广泛吸纳海内外各地的饮食习俗，成为开放、包容的独特菜系。

“福州菜与扬州菜口味相近，均以水烹型技艺为主，相信在扬州会受到欢迎。”扬州香格里拉酒店行政总厨朱逸飞说。

据悉，此次闽菜扬州行阵容强大。闽菜大师、百年老字号掌门人以及闽菜非遗传承人组团来扬推介佛跳墙、鸡汤汆海蚌、包心荔枝肉等10余款经典闽菜佳肴。福州餐饮烹饪行业协会会长黄履冰介绍，“这次活动主办方非常重视扬州之行，特邀了四位‘中国名厨委’闽菜大师罗世伟、陈辉、林水俤、陈伟杰，为大家现场烹饪经典闽菜，请扬州同仁们品尝提建议。”

从福州专门运过来的鲜活香螺，经由大师之手出锅摆盘，螺片殷红似花在餐盘中盛放，脆嫩鲜爽，酒糟香气融入其中，色、香、味、形一应俱全；包心荔枝肉，马蹄切丁，包裹成球，形似荔枝，外酥里嫩，酸甜可口。精湛的技艺，搭配独特的风味，顿时让闽菜立体生动了起来。

伴随着多位闽菜大师、百年中华老字号掌门人以及闽菜非遗传承人陆续登台推介佛跳墙、鸡汤汆海蚌、春来燕归巢等经典闽菜佳肴，福州本土美食达人讲述一代代福州人的闽菜记忆，福州文旅宣传大片、具有400多年历史的闽剧演绎穿插其中，将福州城市的美食、美景和文化艺术进行了全方位展示，闽菜也成为福州走向世界的一张亮丽名片。

助力传承美食之都

为让闽菜餐饮文化在扬州落地生根，推介会现场，扬州市烹饪餐饮协会、扬州香格里拉成为首批被授牌的中国闽菜(福州)大师推广工作站，宣告了福州与扬州在美食烹饪技艺上的强强联合，未来将有更多的闽菜大师走进扬州。今后，扬州吃货不出家门，即可领略到正宗闽菜风味，而闽菜文化也将会在扬州这座世界美食之都不断发扬光大。

“扬州作为世界美食之都，随着与各地餐饮交流的经常化、多样化，在扬州的市民和游客也将有越来越多的机会品尝到各地的美食。”扬州烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅说。

福州市餐饮烹饪协会和扬州市烹饪餐饮协会举行了互换会旗仪式，正式拉开了两城间在餐饮烹饪上的交流合作，加深了闽扬两地菜品文化的交流以及两地餐饮同行的友谊，进一步开拓了闽菜消费市场。

据悉，今年福州已建成了集展示、研学、体验、消费功能于一体的国内第一个以闽菜为主题的闽菜文化博物馆；开展了70岁以上闽菜大师技艺抢救性挖掘和保护；发布了第一批闽菜保护名录，等等。“我们要向扬州学习，积极申创‘世界美食之都’，吸引全国乃至世界各地更多的人来有福之州，畅享闽都福味。”黄履冰说。

邱杨毅告诉记者，今年11月，扬州方面将组团前往福州，让两地大厨们互相交流，借鉴创新，“尤其是如何利用他山食材，借用淮扬烹饪技艺，这将是打开淮扬菜创新、走向全国的一个突破口。”

活动现场，邀请了不少淮扬菜大师进行技艺交流，其中师承居长龙大师的扬州众宜海鲜创始人李福盛来自福建，他来扬州创业近20年，成功把福建海鲜带到扬州，成为扬州食客的海鲜启蒙者，“看到福州市商务局带着闽菜和闽菜大师到扬州推介，我感到非常高兴，这让我看到了闽菜的大力发展，也增强了我把正宗闽菜带到扬州的决心。”