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红薯吃对了可保健养生 胃不好的要尽量少吃

百姓生活网 www.yzcn.net 2019-01-12 14:34:20  编辑: zl

  山芋具有一定的药膳功能

  凛冽的寒冬,扬州的街头,有一个香喷喷、热腾腾的炕山芋握在手心,边走边吃,美美的。不过,山芋好吃,有营养,也要注意适度进食。扬大附属医院中医科主任医师刘茜提醒,山芋含糖量高,胃不好或者吃得太多会反酸。

  辛酸回忆

  老扬州想起那些苦日子

  一说到山芋,上了年纪的老人都有许多感慨。家住梅庄的73岁老人张成兰眼睛湿润了。“小时候,家里穷,能吃到山芋就不丑了。”张奶奶说,“去田里拾些大人们收山芋落下的小山芋头,洗干净煮熟到家门口的学校门口卖钱,舍不得吃一口。”

  今年60多岁的韦开举,是杭集人。他也曾专门写了一篇《拾山芋》的文章。“在粮食非常紧张的上世纪60年代,每天能吃到山芋不是一件容易的事,山芋毕竟要比野菜强得多……”他清晰记得,天还没亮,母亲就带着他们姐弟三个去高家圩拾山芋。可到了那儿,已有几十人在埋头捡山芋。他说:“现在回想起来,心里还沉甸甸的。我每年都要让全家人吃上几顿山芋,有时边吃边讲这段往事,要孩子好好珍惜今天的幸福生活。”

  今年68岁的陈启标,常常想到的是母亲给家人充饥煮的“特色菜饭”。“为了一家人吃饱,母亲只能以很少的米,加上菜,南瓜、山芋、胡萝卜煮成菜粥、菜饭,没有一点油水,真的很难下咽……”

  如今滋味

  山芋是餐桌上营养配搭

  过去,山芋再甜,日子也是苦的;如今,日子好过了,山芋被吃出了各种滋味。晚报老读者汪成益,曾在晚报上给大家推荐了一道美味的菜肴——山芋干烧肉。用洗净浸泡的山芋干和五花肉或肋条肉炖煮,色香味俱全。“粗细搭配,起到互补作用,常吃不厌。”

  “秋风起,菊花黄,山芋南瓜代替粮。”一入冬,55岁的巧手阿姨赵红兰,就将山芋作为自家餐桌上的“常客”,每天都会削两个山芋,煮、蒸、煎、烧,有时费点心还会做一道拔丝山芋片,或者山芋子孙饼。

  说到烹制山芋,刘茜一下想到的是腊八粥。“过去,腊八粥里,除了各种豆子,还会放一些山芋丁起甜味。如今,腊八粥可放的东西更多了,我还喜欢吃加山芋丁,不仅美味,还有营养。”

  35岁的刘芳是个实力派吃货,她会吃能做,平淡无奇的食材,经她手就能变成美味佳肴。山芋藤,如今却变成一种家常蔬菜,进入城市的农贸市场。“初夏就有得卖,先摘叶去丝皮,切成一小段一小段,或清炒加蒜泥,或和肉丝炒,都很好吃。”

  中医专家

  能补中和血益气生津

  山芋,在医药典籍中有一个很正式的名字叫红薯。刘茜介绍,虽然在药房里找不到红薯这味药,但是其含有维生素、纤维素、胡萝卜素等多种营养,具有一定的药膳功能。

  据《本草纲目》《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

  有黑斑不能吃,别和柿子同吃

  刘茜特别提醒,山芋含糖量高,胃酸多等胃功能不好的市民尽量少吃山芋。如果山芋长了黑斑不能再食用。“黑斑即黄曲霉素,食用易致癌。”除此,山芋不宜和柿子同时吃,以免引起胃柿结石。因为红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,秘柿子中的鞣质、果胶反应会发生沉淀凝聚,产生硬块,严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。  

  【中医推荐山芋吃法】

  ●山芋不可一次吃得过多,吃的时候可搭配一些白菜、萝卜同吃。

  ●蒸煮山芋时,水中稍微放些碱,或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮。蒸煮时间应在20分钟以上,或同米、面、豆类食物同煮,以减少氧化酶。这样就不会引起腹胀。

  ●山芋不宜做主食单一食用,可以大米、馒头为主食,辅以红薯。这样既调剂了口味,又不至于对肠胃产生副作用。

来源:扬州晚报

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